Brotes Recientes de Listeria en los Estados Unidos, según los CDC

En septiembre de 2025, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos emitieron un comunicado ampliando una alerta sobre un brote de Listeria monocytogenes. Este nuevo aviso incluyó otros alimentos preparados que habían dado positivo en pruebas de laboratorio. El anuncio se sumó a una serie de investigaciones previas que muestran cómo esta bacteria representa un desafío constante para la seguridad alimentaria, especialmente en productos listos para comer o calentar.

Listeria es un microorganismo peligroso porque puede sobrevivir a bajas temperaturas y multiplicarse incluso en condiciones de refrigeración. Esto la convierte en un riesgo particular para mujeres embarazadas, personas mayores de 65 años y quienes tienen sistemas inmunitarios debilitados. La infección puede ser grave y, en muchos casos, llevar a hospitalizaciones e incluso muertes.

El brote de septiembre de 2025 no es un hecho aislado. De hecho, forma parte de una secuencia de investigaciones que los CDC han llevado a cabo en los últimos años. En 2025, por ejemplo, se identificaron diferentes brotes vinculados a alimentos preparados y listos para comer, algunos de ellos con consecuencias fatales. En otros casos, la investigación se centró en productos congelados distribuidos en instituciones de cuidado prolongado, y también en carnes y quesos de delicatessen. En todos los casos se evidenció un patrón de alta gravedad clínica, con hospitalizaciones frecuentes y lamentables defunciones.

Estos antecedentes muestran que la Listeria encuentra su nicho en productos de conveniencia, que son consumidos rápidamente o que no siempre reciben una cocción adecuada antes de ser ingeridos. La gravedad de los casos y la facilidad de propagación refuerzan la importancia de mantener controles estrictos en las plantas procesadoras, así como de informar con claridad al público.

Para los consumidores, la principal recomendación es desechar los productos que se han ordenado retirar del mercado aunque parezcan en buen estado, limpiar superficies y utensilios que hayan estado en contacto con ellos, y acudir a un médico en caso de presentar síntomas como fiebre, dolores musculares o malestar gastrointestinal.

En conclusión, la alerta de septiembre de 2025 es una pieza más de un rompecabezas que los CDC han venido armando sobre cómo la Listeria afecta de manera recurrente a alimentos listos para comer. Con cada nuevo brote, se refuerza la necesidad de controles más estrictos en la industria alimentaria y de una mayor conciencia pública.

Recomendaciones en la cocina para eliminar la Listeria

La Listeria es sensible al calor, por lo que la cocción adecuada es la medida más efectiva para eliminarla. El CDC y el USDA recomiendan las siguientes temperaturas mínimas internas de cocción:

Carne molida de res y cerdo: 71 °C (160 °F).
Pollo, pavo y aves: 74 °C (165 °F).
Cortes enteros de res, cordero y ternera: 63 °C (145 °F) con reposo de 3 minutos.
Pescados y mariscos: 63 °C (145 °F) o hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente.
Huevos: cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes.
Sobras y platos recalentados: 74 °C (165 °F).

Además de controlar la temperatura, se recomienda recalentar bien los alimentos listos para comer, evitar su consumo en frío en poblaciones vulnerables, descongelar en refrigerador o microondas (no a temperatura ambiente), separar crudos de cocidos para prevenir contaminación cruzada y limpiar manos, utensilios y superficies después de manipular alimentos crudos.

Aunque la cocción destruye la bacteria, es importante recordar que puede ocurrir recontaminación si los alimentos cocidos entran en contacto con superficies o utensilios contaminados. Por eso, también es clave el almacenamiento seguro: refrigerar rápido (antes de 2 horas), mantener los alimentos a menos de 4 °C (40 °F) y consumir las sobras en 3–4 días.