SADM #79 Jul/Ago 2018
Julie Alvira, MD, Healthcare Management, AJ Bodysculpt
Hemos pensado en lo beneficioso que es el atún para nuestra salud?
Fondo Histórico
El pescado atún se encuentra en las aguas saladas de los océanos y el Mar Mediterráneo. Proviene del grupo Thunnini de la familia de los pescados caballa (mackerel).
Advertencia de Mercurio
Hemos escuchado que el atún contiene Mercurio (contaminante ambiental que puede ser dañino para fetos e infantes). Los que contienen menos Mercurio son los llamados “atún de aleta amarilla” (yellowfin tuna) y los “atún listado o barrilete” (skipjack tuna). El Departamento de Salud y Servicios Humanos advierte que el Albacore o el atún blanco, es el que contiene mas mercurio, lo cual debe ser ingerido con cautela por mujeres embarazadas. Se sugiere que si una mujer embarazada va a ingerir atún blanco, sea no más de 6 onzas por semana.
Estudios recientes han demostrado que toda persona debe de ingerir el atún blanco o albacore con cautela, por la cantidad de mercurio que puede ser dañino para el cuerpo. Se recomienda en vez de albacore, el que se conoce como “chunk light or canned light.” No es que haya que dejarlo por completo pero se sugiere moderación.
Beneficios a la salud Cardiovascular
Este pescado es muy rico en los ácidos grasos Omega 3, los cuales ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas ya que pueden disminuir los niveles de triglicéridos en la sangre y prevenir la formación de placas en vasos sanguíneos. De esta manera se reduce el riesgo de formación de coágulos y ataques cardiacos.
Además, al contener ácidos grasos no saturados, ayuda a su vez a disminuir el colesterol e inflamación. El atún fresco también ayuda a disminuir la presión sanguínea ya que contiene altas cantidades de potasio (alrededor de 448mg) y es bajo en sodio.
Control de peso
Al escoger el atún como fuente de proteína como alternativa a la carne roja, se disminuyen las calorías ingeridas y se puede establecer un mejor control de peso.
Aspecto culinario
El atún se puede cocinar de diversas maneras. Atún sellado (seared tuna) sazonado o asado a la barbacoa, crudo, glazeado, en ensaladas, horneado con pasta, etc…Para el deleite al paladar también se puede combinar con distintas clases de vinos. Por ejemplo:
- Atún sellado (seared tuna) parea bien con un Rose Francés o Español. Sazonada se sugiere un Pinot Noir o a la barbacoa con un Syrah o Barbera.
- Crudo, combinar con un sabor dulce como mirin o vinagre de arroz japonés. También se combina con Sake frio o un blanco seco como Chablis o Muscadet- Sur- Lie o un sabor fino como Sauvignon Blanc (Pouilly Fume).
- Glazeada (cítrica – yuzu o con limón y cilantro) combina bien con un blanco de sabor a frutas como un Semillon- Sauvignon, Sauvignon blanc o Verdelho.
Más información: Julie Alvira | julie@coachdrjulie.com, www.coachdrjulie.com.
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SADM #79 Jul/Ago 2018
Julie Alvira, MD, Healthcare Management, AJ Bodysculpt
Hemos pensado en lo beneficioso que es el atún para nuestra salud?
Fondo Histórico
El pescado atún se encuentra en las aguas saladas de los océanos y el Mar Mediterráneo. Proviene del grupo Thunnini de la familia de los pescados caballa (mackerel).
Advertencia de Mercurio
Hemos escuchado que el atún contiene Mercurio (contaminante ambiental que puede ser dañino para fetos e infantes). Los que contienen menos Mercurio son los llamados “atún de aleta amarilla” (yellowfin tuna) y los “atún listado o barrilete” (skipjack tuna). El Departamento de Salud y Servicios Humanos advierte que el Albacore o el atún blanco, es el que contiene mas mercurio, lo cual debe ser ingerido con cautela por mujeres embarazadas. Se sugiere que si una mujer embarazada va a ingerir atún blanco, sea no más de 6 onzas por semana.
Estudios recientes han demostrado que toda persona debe de ingerir el atún blanco o albacore con cautela, por la cantidad de mercurio que puede ser dañino para el cuerpo. Se recomienda en vez de albacore, el que se conoce como “chunk light or canned light.” No es que haya que dejarlo por completo pero se sugiere moderación.
Beneficios a la salud Cardiovascular
Este pescado es muy rico en los ácidos grasos Omega 3, los cuales ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas ya que pueden disminuir los niveles de triglicéridos en la sangre y prevenir la formación de placas en vasos sanguíneos. De esta manera se reduce el riesgo de formación de coágulos y ataques cardiacos.
Además, al contener ácidos grasos no saturados, ayuda a su vez a disminuir el colesterol e inflamación. El atún fresco también ayuda a disminuir la presión sanguínea ya que contiene altas cantidades de potasio (alrededor de 448mg) y es bajo en sodio.
Control de peso
Al escoger el atún como fuente de proteína como alternativa a la carne roja, se disminuyen las calorías ingeridas y se puede establecer un mejor control de peso.
Aspecto culinario
El atún se puede cocinar de diversas maneras. Atún sellado (seared tuna) sazonado o asado a la barbacoa, crudo, glazeado, en ensaladas, horneado con pasta, etc…Para el deleite al paladar también se puede combinar con distintas clases de vinos. Por ejemplo:
- Atún sellado (seared tuna) parea bien con un Rose Francés o Español. Sazonada se sugiere un Pinot Noir o a la barbacoa con un Syrah o Barbera.
- Crudo, combinar con un sabor dulce como mirin o vinagre de arroz japonés. También se combina con Sake frio o un blanco seco como Chablis o Muscadet- Sur- Lie o un sabor fino como Sauvignon Blanc (Pouilly Fume).
- Glazeada (cítrica – yuzu o con limón y cilantro) combina bien con un blanco de sabor a frutas como un Semillon- Sauvignon, Sauvignon blanc o Verdelho.
Más información: Julie Alvira | julie@coachdrjulie.com, www.coachdrjulie.com.
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