Entérate, Comida Kosher

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Entérate, Comida Kosher SADM #66 May/Jun 2016

Rabbi Haim Bar Benjamin

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Hay restaurantes que advierten sobra la condición Kosher de su comida u otras veces de su estilo de preparación. Que significa esto? Todo alimento señalado como comida Kosher da garantía de que está bajo la estricta supervisión de una “Abada” de Rabinos Ortodoxos.

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La organización mundial más reconocida se llama “Ortodox Union” y se distingue con un símbolo formado por una O que incluye una u pequeña en su interior, esto simboliza que la “Abada Ou” garantiza su estricta presencia en todos los procesos de elaboración de la comida Kosher distinguidos como tal. Muchos de los alimentos vendidos en los supermercados están certificados con esas dos letras.

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Cabe decir que un alimento certificado como Kosher ha pasado por una doble supervisión, la que ejerce el Estado por mandato de ley sanitaria y la inspección obligatoria para todos los judíos ortodoxos del mundo. Como se logra esto? Cada uno de estos vigilantes religiosos está en cada punto importante del proceso y con su actividad y presencia da garantía de la pureza de los alimentos disponibles al público.

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Los animales se distinguen entre Kosher y no Kosher de acuerdo con el Viejo Testamento. Muchos son conocidos como el caso de la vaca y del cordero, pero estos no son los únicos. Por otra parte, muchos otros no lo son y son rechazados de plano para la ingestión de los judíos, tales como el cochino, el conejo, reptiles e insectos. Del mar también se separan los peces que tengan simultáneamente aletas y escamas de aquellos que no tiene ninguna o una sola de ellas, como e caso de mariscos, moluscos y mamíferos del agua.

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En el proceso de sacrificio intervienen desde el reconocedor de la salud general del animal, el encargado de sacrificarlo de acuerdo con la ley judaica, el supervisor de órganos vitales, pasando por la separación de las partes comestibles de las no comestibles hasta la transportación del mayoreo hasta la distribución del menudeo. La leche de los animales permitidos atiende pasos similares desde la extracción, transporte, y distribución al consumidor.

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Los vegetales, aun los congelados o enlatados son verificados de no contener insectos alojados en su interior, lo cual es más frecuente de lo que muchos piensan. Lechuga, Repollo, Brócoli, Coliflor, Celery entre otros, son de difícil expurgación para extraer los mini ocupantes.

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Muchas personas tienen limitantes alimenticias, por su salud o por recomendación de sus dietas particulares no pueden comer carne de cerdo, “seafoods”, o temen contaminarse con enfermedades presentes en los animales grandes. La garantía Kosher brinda alimentos saludables a los comensales.

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Cuando estén buscando sus alimentos preferidos de siempre, observen si no tienen la Ou, entonces sabrán que son productos de extrema supervisión y al mismo costo que aquellos que no lo son.

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